Пастеризация
Как и правильное охлаждение, пастеризация – один из важнейших процессов переработки молока. Если её правильно проводить, то получим молоко с более длительным сроком годности. Температура и время пастеризации – очень важные факторы, которые должны быть точно установлены, чтобы достигнуть правильного качества молока и требований по его сроку годности.
Требование к пастеризации заключается в том, чтобы температурная обработка гарантировала нейтрализацию нежелательных микроорганизмов и всех патогенных бактерий без повреждения самого продукта. Срок годности пастеризованного молока зависит также от качества сырого молока.
