Ультрапастеризация
Температурную обработку, применяемую при производстве молочных продуктов длительного хранения, часто называют «стерилизацией». Это означает, что продукт подвергается настолько мощной температурной обработке, что все сопутствующие микроорганизмы и большинство температуроустойчивых энзимов теряют свою активность. Такие продукты обладают очень хорошими качествами длительного хранения при температурах окружающей среды. Многие молочные компании могут поставлять такие продукты на большие расстояния и как следствие – находить новые рынки сбыта.
Чем больше температура и длиннее время хранения, тем эффективнее был процесс, что означает увеличение эффекта стерилизации.
